Erdbeersahnetorte mit Minze

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Backform / Springform 26 cm

Zutaten – Teig:
6 St Eier (Größe M)
1 Prise Salz
200 g Zucker
Abrieb einer Bio Zitrone
90 g Mehl - Type 405
60 g Speisestärke
1 TL Backpulver
80 g Kokosraspeln
60 g Butter (flüssig aufgelöst, nicht heiß)

Zutaten - Fruchteinlage:
Saft einer Zitrone
250 g Erdbeeren
1 St Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
2 EL Speisestärke
3 EL Wasser
8-10 Blätter frische Minze

Zutaten - Creme:
770 ml Sahne
200 g weiße Schokolade
80 g Kokosraspeln
500 g Mascarpone
8 Tl San-apart

Zutaten - Dekoration:
250 g frische Erdbeeren
etwas frische Minze

Zubereitung:

Den Backofen auf ca. 170 °C vorheizen. Die gesamte Menge an Kokosraspeln auf ein Backblech mit Backpapier für ca. 2-3 Minuten bei ca. 160-170 °C im Backofen rösten. Wichtig ist, die Flocken sofort aus dem Ofen zu nehmen, da sie durch Restwärme schnell verbrennen.

Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze einstellen und die Backform am Boden mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuitteig die zimmerwarmen Eier, Salz, Zucker und Zitronenabrieb cremig aufschlagen, bis die Masse standfest ist. Das Mehl, Stärke, Backpulver zusammen sieben und nach und nach vorsichtig unterheben. 80 g geröstete Kokosraspeln und flüssige Butter vorsichtig unterheben und den Teig in die Backform einfüllen. Für ca. 35-40 Min. backen, danach komplett erkalten lassen.

Für die Fruchteinlage die Erdbeeren waschen und vom Grün entfernen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Dann alles zusammen mit dem Zitronensaft pürieren und in einem kleinen Topf erhitzen. Die Stärke mit kaltem Wasser vermischen und zu den kochenden Erdbeerpüree dazu geben. Bei mittlerer Hitze nochmal unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Minze sehr fein schneiden und zum Schluss unterheben. Zum Auskühlen die Fruchtmasse auf einen großen flachen Teller gießen.

170 ml Sahne in einen kleinen Topf geben und einmal kochen lassen, dann über die klein gehackte Schokolade gießen. Kurz warten, bis die Schokolade etwas zum Schmelzen beginnt, dann mit einem Schneebesen die Schokoladencreme glattrühren und auf einen Teller geben, damit diese schneller auskühlt.

Den ausgekühlten Biskuitteig einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden in einen Tortenringe oder eine saubere Springform legen. Die Hälfte der Erdbeerfüllung auf dem Boden verteilen und darauf achten, dass 2 cm zum Rand frei bleiben. Die Mascarpone mit 2 TL San Apart glattrühren und die restliche Sahne mit 6 TL San Apart steif schlagen. Die Schokoladencreme zur Mascarpone geben, glattrühren und die restlichen 80g Kokosraspeln unterheben. Von der Sahne ca. 300 g kühlstellen und den Rest unter die Mascarpone - Schokoladencreme heben. Hälfte der Creme auf der Erdbeerfruchteinlage verteilen, bis zum Rand streichen und die zweite Biskuitteig Hälfte auflegen. Die restliche Fruchteinlage auf den Boden verteilen und dabei wieder darauf achten, 2 cm zum Rand freizulassen. Restliche Creme darauf verteilen und die Torte mindestens 60 Minuten kühlen.

Den Tortenring entfernen und den Rand der Torte dünn mit etwas Sahne glattstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und an den Tortenrand spritzen. Die Erdbeeren für die Dekoration waschen, vom Grün entfernen, in Scheiben schneiden und in Kreisen die Tortenoberfläche legen. In die Mitte eine kleine ganze Erdbeere legen und dann mit frischer Minze dekorieren. Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Andrea.